正宗卤牛肉做法及配料有哪些?
【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐 【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。 2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 做法： 1：把牛肉切大块，洗干净。 2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
1、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。 2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。 3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。 做法步骤：  第1步、牛腱子洗净  第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来 
食材准备 牛腱子肉2斤，香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒，姜5片，葱白1小把，冰糖15克，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙。 方法步骤 1、将牛腱肉洗净后浸泡1小时去除血水;
主料：牛腱子肉1500克。 香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。 配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
卤牛肉的配方?
八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。卤汁基本配方：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。卤牛肉要选择牛腱子肉和牛筋，注意要用清水泡出血水，再将牛肉焯水5分钟即可。
卤牛肉正宗做法与配料如下 主料：牛肉（瘦）1000克。 辅料：甘草2克，白芷2克。 调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。
配料： 牛腱子 1000克、葱 1颗、姜 6克、香叶 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3个、草果 1个、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克 烹饪步骤： 1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香 2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。 3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。 4.捞出，洗净表面浮沫。 5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。 6.放入姜片，放入葱段。放入香料。 7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。 8.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。 9.牛肉做好后，捞出。切片即可。 10.准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。 烹饪小贴士： 1、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；4、做好的卤牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
香料最佳配方为： 1.香料配方比例： 花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克。 2.调料配方比例：
五香卤牛肉的做法?
主料：牛腱子肉1500克。 香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。 配料：炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。 详细卤制方法步骤： 1、将牛腱子肉剔除筋膜，切成大约每块重量250克左右的大肉块，切好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出，冲洗干净，备用。 2、把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许大葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后冲洗干净，控干水分，备用。 3、锅中加入适量植物油润锅，放入50克冰糖或者白砂糖，小火将其炒制完全溶解后注意观察，待糖液由小泡变为大泡，再由大泡转为小泡时加入一大勺开水，烧开后盛出即为炒糖色。 4、锅中加入大约3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗，再加入炒好的糖色，大火烧开后小火煮15-20分钟左右，待香料味出来后下入生姜片30克、圆葱丝50克，高度白酒30克、再下入处理好的牛肉，加盖小火煮90分钟，90分钟后下入食盐80克、鸡精35克、味精20克，搅拌溶解后，关火加盖焖泡2小时入味后即可出锅食用。
把牛腱泡在水里去除血水 把所有调料放在一个碗里，倒入生抽老抽 好吃的关键是加了红糖和普宁黄豆酱 把牛肉在开水里煮五分钟，放进高压锅，把调料放进去～高压锅按35分钟～ 35分钟后等高压锅消气了取出切片～如果反应不够进味可以继续在卤水里沁泡一两天～我是直接切片～摆盘～ 倒入蒜泥，香油，花椒油～
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。 2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。 3.冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。 4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。 5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。 6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
材料 用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。 做法 1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
1/5新鲜牛肉洗净 2/5开水锅中放少许白醋，牛肉烫一下，洗去浮沫 3/5锅中放水和所有调味品，生姜拍碎，和牛肉一起煮 4/5大火煮开后中小火熬到留有适量汤汁 5/5完全冷却后切片装盘浇上原汁
1/10 准备的原料。 2/10 牛腱加清水泡半小时去血水，中间换水一次。 3/10 香料加开水泡半小时去除苦涩味。 4/10 再将牛腱加清水，葱，姜烧开，汆水。 5/10 用温水洗净表面的血沫
正宗回族马氏卤牛肉的做法?
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法： 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
卤菜配料： 牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。 制作方法： 1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好； 2.卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成；
首先把牛腱子肉切除边筋膜，切成手掌大的快，水里放盐料酒泡十五分钟，然后洗去血水，锅里放凉水记得一定是凉水，不然会口感发硬，牛肉放入，煮十分钟用煮肉的水洗去浮沫，然后电饭锅底层放葱姜老抽生抽稍息白糖或者冰糖，放盐，放一点植物油，放入焯好水的牛肉，加温热的水沐过牛肉，加一个卤料包，网上有卖，按煮饭键煮至跳闸，捞出牛肉放凉，什么时候吃什么时候切片。
食材用料： 牛腱 葱姜 八角 草果 桂皮 香叶 小茴香 山楂干 菜谱做法： 1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后 2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味 3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩 4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用 5.葱姜和香料包入锅，大火煮开 6.添加牛腱和料酒，大火煮开 7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时 8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟 9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火 10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时 11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火 12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存 13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： 1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制； 2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质； 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味； 4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整； 6、盐要放得迟，且不要太咸； 7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味； 9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片 仅供参考
卤牛肉的做法：放入牛肉，收汁起锅 做法： 1、姜：锅洗干净，放入牛肉，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，食用。 2． 生姜，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐。